第一百零三章 豆腐点心
??主舞台上。 ??苏羽收回目光，藤原晴香的厨台上有做豆腐的器具，果然要做豆腐料理。 ??他吐口气，开始清洗水果。 ??此时。 ??女主持走到藤原晴香的厨台边，指着浸泡在水中的黑色大豆，笑盈盈问，“藤原主厨，这种豆子看起来很特别，是‘变异食材’吗?” ??藤原晴香面对镜头，含笑解释：“一种特级大豆。” ??于是，观众席一片骚乱，低声讨论着。 ??“‘特级变异食材’?”女主持惊讶掩嘴，忙追问，“藤原主厨能详细说明一下吗？观众们都不了解。” ??忽然，评审席上传来藤原主持的讲解声，“这种黑色大豆，是霓虹最先发现的三种‘特级变异食材’之一。” ??“与普通大豆相比，它的含糖量很高，又被称为‘黑砂糖豆’。” ??他旁边的安小姐饶有兴趣地说，“霓虹地区竟然有三种特级食材，我们wgo记录在案的特级食材也不才六种而已。” ??嘉宾席。 ??堂岛银摸着下巴，“这种大豆应该是上次在美食拍卖行里拍卖的特级食材，据说被京都的清和源氏拍走了，没想到出现在这里。” ??说着，他摇摇头，“拍卖地点是在京都，我们远月得到消息时，已经太晚了。” ??“他面对的不仅仅是藤原家啊。”四宫小次郎的目光始终放在台上。 ??极星寮小伙伴面面相觑，对于特级食材的味道，他们是有切身体会的。 ??“藤原主厨开场就拿出一种特级食材。”田所惠喃喃说着。 ??吉野悠姬紧紧抱住她，“小惠，不要担心，苏羽君也有特级食材啊。” ??台上。 ??女主持恍然大悟，脱口而出，“藤原主厨是想用特级大豆做豆腐吗？” ??藤原晴香微笑点头，“没错，黑砂糖豆很适合做豆腐。” ??就在这时，观众们惊呼一声，“好大的卷菜！” ??藤原晴香的视线忍不住投过去。 ??苏羽清洗完水果，揭开了盖住杏仁卷心菜的黑布，用力将其抱到厨台上。 ??女主持眼前一亮，走到苏羽这边，镜头随之移动。 ??“苏主厨，这是...?”她好奇问。 ??苏羽没有卖关子，大大方方道：“杏仁卷心材，顾名思义，有杏仁味道的卷心菜，也是特级食材。” ??大屏幕上给了杏仁卷心菜一个特写，观众们能清晰的看到翠绿，紧密包裹的菜叶。 ??“第四种特级食材？”安小姐双目放光。 ??苏羽依旧将卷心菜洗净。 ??女主持，“水果加上杏仁卷心菜，苏主厨要做什么料理呢？” ??“沙拉?” ??藤原晴香秀眉微蹙，苏羽有特级食材在她的意料之中，不过，也仅此而已了。 ??她嘴角泛起淡淡的讥讽，“一种特级食材，很难赢过我的料理。” ??想着，她手中的动作也不停，将黑砂糖豆放入小号石磨中磨出豆汁，途中不停地加水，动作娴熟，一看就经常做。 ??“藤原主厨为什么要用石磨呢，用豆浆机不是更方便吗？”吉野悠姬歪头问 ??“这是在做京豆腐。”一色慧托着下巴，“京豆腐是京都特有的料理方式，一直采用传统的方式制作，要求严格，豆乳的含量要高，使用的水是京都的地下水。” ??“做出来的豆腐很细腻，状如奶酪，色如凝脂，入口有明显的琼脂感。” ??“藤原家的豆腐更是如此，可以说是霓虹第一的豆腐作坊。” ??安小姐翻动着手中的教典，找到了自己想要的目标，“藤原主厨在国外的二星级餐厅的招牌菜就是豆腐料理，应该说是豆腐点心。” ??豆腐还能做点心? ??观众们没来得及细想，苏羽又开始下一个步骤。 ??他从随身带的小包中，拿出皮质刀鞘，抽出文曲刀。 ??摄像机立刻捕捉到了这一幕，大屏幕上出现了一把小巧玲珑的刀具。 ??观众席一角。 ??”名刀。” ??才波朝阳见到屏幕上苏羽的厨刀，凭感觉脱口而出。 ??说罢，他的眼睛越来越亮。 ??“那是苏羽君的专属厨刀。”田所惠弱弱说着。 ??其余的极星寮小伙伴到是第一见，难免多看了一会。 ??苏羽左手抓起一颗金黄色的菠萝，用文曲刀在表面转了一圈，长长的表皮整条取了下来，露出了黄橙橙的果肉。 ??刀尖轻轻一挑，果肉上的小眼就被挑了出来。 ??“唰，刷。” ??几刀下去，菠萝如花朵般绽放，变为大小完全一致的形状。 ??然后，将其放入淡盐水中，去除菠萝酸。 ??“好锋利的刀。” ??藤原住持见到苏羽的动作，不禁感叹一句，“干净，利落的处理手法，没有多余的动作。” ??“不是这种年纪能有的刀功。” ??苏羽处理好菠萝，接着处理荸荠，这是一种非常好吃的水果，而且营养也是非常的丰富。 ??就是很难处理，需要用水煮，才容易去皮。 ??他的刀功能节省很多时间，但是，有的步骤是无法省略的。 ??另一边。 ??藤原晴香将磨好的豆汁倒入网兜中，用力摇晃，把不需要的豆渣过滤出来。 ??接着，将过滤好的生豆浆倒入锅中，大火煮开。 ??“咕嘟。” ??白色的豆汁表面浮起了一层泡沫，一股浓郁的豆香味散发出来，侵袭观众的鼻子。许多闻到的人脸色一变。 ??“好香甜的味道，和普通的大豆截然不同。”薙切爱丽丝惊讶说着。 ??薙切绘里奈皱着眉头，看着藤原晴香盛出煮好的豆汁，开始点豆腐。 ??“唔，要使豆汁变成豆腐，这一步是必须的。”薙切爱丽丝用科学的理论解释，“大豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，点豆腐能让‘胶体’形成。” ??接着。 ??藤原晴香撒入了石膏粉作为凝固剂，这样做出来的豆腐被称为水豆腐，质地松软。 ??加入凝固剂后，豆腐很快就凝聚成一团团的豆腐花，撇掉多余的清水，让豆腐花凝聚成整块。 ??最后一步，藤原晴香将撇去清水的豆腐花倒入模具中，用外力挤压出豆腐花里面的多余水分，让豆腐成为一整块。 ??这花费了差不多一个多小时。 ??然后。