第五十六章 烤鱼白
??他一时沉默，“老师，你听过这种刀法吗？完完整整取鱼白，却没有给河豚带来伤害。” ??“苏讲师来自那片古老的国度，应该是他传承的神奇刀法。”罗兰.夏佩尔摇摇头。 ??作为法式名厨，他崇尚的是现代料理，讲究搭配均衡，突出食材本味，每个步骤都有迹可循。 ??厨师台，苏羽将刀插回皮制刀鞘。 ??“这就是那条河豚的‘鱼白’吗。” ??薙切蕾欧诺拉点了点台上的白色物体，白皙的食指沾上滑腻的粘液，“好大啊。” ??苏羽见她戳戳点点，神情自然，没有任何不妥的地方，还时不时捏捏，让“鱼白”收缩又弹起。 ??忍不住心里吐槽，“是我污了吗？” ??”鱼白”是通俗的叫法，学名是鱼的精巢。 ??“只需要一点组织就行了。”薙切蕾欧诺拉眯着笑，“苏讲师，我总算知道爱丽丝为什么对你那么好奇了。” ??“刚刚那种事情，‘分子料理’无论如何都做不到。” ??换句话说，”分子料理”是讲科学的。 ??苏羽笑了笑，忽地察觉视线中多了一个人影，是薙切绘里奈。 ??她双手抱胸，神色复杂，“一个晚上而已，你的刀法更强了。” ??“绘里奈，多亏了你带来的宝刀。”苏羽轻笑一声。 ??薙切绘里奈怔了怔，嘴角上扬，“这是爷爷的要求......” ??接下来，薙切蕾欧诺拉切下一小块“鱼白”，让贝尔塔带回研究室。 ??见状。 ??“差不多了。” ??堂岛银看向自己的基友，哈哈笑着，“你来还是我来?” ??幸平城一郎摆摆手，“银，还是你来吧，在霓虹你的名气比我大多了。” ??在霓虹民众的眼中，堂岛银可以说是远月的门面之一，在国际上的话，幸平城一郎知道的人更多一些。 ??苏羽愣住，堂岛银要干什么? ??“你成功处理河豚，银和城一郎会根据材料做一道料理。”薙切蕾欧诺拉靠近，灼热的气息弄的他耳朵痒痒的，“最近，越来越多的团体和名厨想在新世界插上自己的旗帜......” ??秀肌肉? ??苏羽瞧着那健壮的身躯，薙切仙左卫门这老家伙不能轻动，堂岛银的分量足够了。 ??“堂岛学长要展示厨艺了？”四宫小次郎的心勐跳，他还是学生的时候，堂岛银已经是传奇了。 ??苏羽心中好奇，堂岛银的厨艺一定位列特级，就是不知道到了哪个层次。 ??“苏讲师，你对烹饪鱼白有什么想法?”堂岛银脱掉西服外套，换上厨师服。 ??苏羽一脸懵逼，“我?” ??堂岛银爽朗笑着，“你可是帮厨啊，这是我们合作的料理。” ??“河豚是你处理的，公布时当然有你的名字。”薙切蕾欧诺拉眼含笑意。 ??苏羽眨眨眼，没想到还有意外之喜，这条消息发布，又会引起一番讨论，对他的任务很有帮助。 ??他也不矫情，思考着鱼白的做法。 ??这种食材自古有名，作为美食，就是专指河豚的“鱼白”，因为含有极其丰富的蛋白质所以被奉为顶级补品食材。 ??自古以来就被认为是最难得最极致的美味之一，因为洁白如玉，玲珑无暇，在中华地区甚至有“西施乳”的美称。 ??在霓虹也一样，被视为珍馐，看起来像白色的蛋黄酱，它可以配上米饭食用，也可以用天妇罗面湖油炸，甚至可连蛋一起蒸了食用，口感可以说非常丰富。 ??其实，“鱼白”的种类、样子，与地域和季节都有关系，西部多产河豚，东部多产鲟鱼。 ??两者又以河豚为最，价格也更高。 ??冬季捕获的河豚，鱼白最为鲜美，像天然虎河豚虎，身长80厘米左右，体型较大，出产的鱼白每个可重达1公斤左右，备受霓虹人民的追捧。 ??这条变异河豚的鱼白甚至这还要重，大大的一坨。 ??“说到鱼白，做烧烤怎么怎么样?”苏羽摸着下巴。 ??这是鱼白的经典做法，比较考验主厨对火候的掌握能力。 ??变异河豚的鱼白虽然是顶级食材，但还是要厨师去料理的，厨师的手艺不到家，那也不可能成为顶级珍馐，只会糟蹋这上好的食材。 ??“那就做烧烤了。”堂岛银眼前一亮，拍了拍手掌。 ??至于需要用到的工具吗，早就提前准备好了。 ??他先将鱼白切成均匀的小块，太大的话，里面不太容易熟透。 ??然后。 ??幸平城一郎搬来烤架和无烟煤，烧烤有两种形式，一种是直接烧烤，就是直接在火上烤，一种是间接烧烤，和碳火的距离较远，不会烤焦。 ??鱼白表现光滑，质地柔软，表面裹着一层膜，比较适合间接烧烤。 ??在烤架底部放入白色致密的精碳，点燃，盖上镀锌烧烤网，温度急速上升，堂岛银负责烤，幸平城一郎负责加碳。 ??见升温的差不多了，堂岛银将鱼白摆上去，不停翻面，并抹上一层细盐，没有多余的调料。 ??鱼白质地被人描述为“流淌的奶油干酪”，味道本身很温和，偏于清澹，添加调料过多，会被“抢味”，简单就是最好的料理方法。 ??“是盐烧啊。”说话的是宫里隆夫教授，”鱼白有盐烧和酱油烧两种方式，盐烧的话口感醇厚，酱油烧的话有焦香的味道，可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。” ??鱼白继续在火上慢烤，随着内部水分的蒸发，它的肉质逐渐收紧。 ??四宫小次郎推了推眼眶，”鱼白在烹饪时十分需要注意控制火候和时间，过度煮熟的白子，会变得非常的硬，带颗粒状，口感干涩，体验很差。” ??“高手烹饪的鱼白，表面烤得焦香，内部依然柔滑无比，能带来更多的咀嚼感。” ??接着。 ??堂岛银翻动鱼白的速度加快，不时让幸平城一郎添加碳火，动作有条不絮，丝毫不显的杂乱。 ??短短十多分钟，烧烤鱼白的就到了尾声。 ??“好了。”堂岛银舒展一口气，为了控制鱼白烧焦，他一刻也不能放松。 ??众人围了上来。 ??“这就是变异河豚的鱼白吗？”