第536章 传授菜肴（第一更）
??因为斑鸠还没有买回来，所以冯一帆在富景楼后厨里，首先教授两位主厨烹饪的是胭脂鹅脯。 ??“胭脂鹅脯最好是用清远鹅来做，首先的重点还是在于鹅的剔骨上，要剔下完整的两块鹅胸脯上的肉，这样块比较大。” ??冯一帆精挑细选了一只鹅，和之前整鸡剔骨一样，先是在背脊上来一刀，然后是贴着鹅的胸骨一点一点地向下抹，很快将一边一块的鹅胸脯肉完成剔下来。 ??两块鹅脯看上去非常的完整，甚至都没有多余的边角。 ??但冯一帆依旧是进行了一点点修整，让鹅脯形状看上去更加的规整。 ??这个过程中，冯一帆对身边的两位主厨说：“既然是作为富景楼这样大餐馆的菜品，那么形这一点上，就要多下一些功夫，不要觉得麻烦，一定要注意形状规整，如此之后装盘成菜，才更加美观。 ??整形好的两块鹅脯，首先还要用清水进行清洗一番，用厨房纸将水吸干。 ??放入一个盆子里，加入上好的绍兴黄酒、盐、姜片、葱段、酱油、红曲粉。 ??这些腌制的配料，倒是没有出乎大家的意料。 ??在旁边观看的张峰林和齐德强大概也能猜到，加入红曲粉腌制的原因，便是这胭脂鹅脯所要呈现出的那个胭脂色。 ??只是在这些配料都加入后，冯一帆又找来了一个苹果，洗干净后把苹果切片。 ??把苹果片也给加入腌制鹅脯的盆子里，然后用手将盆子里的各种配料碾碎，跟鹅脯一起抓拌均匀。 ??看到这里，无论是张峰林还是齐德强都有些惊讶。 ??两人没有想到的是，这么一道菜竟然还要加入水果去腌制。 ??冯一帆抓拌好，将鹅脯放在一边腌制的时候，看向两位主厨说：“加入苹果一起腌制，便是要增添鹅脯的香味，有水果的香甜在其中，才是这道胭脂鹅脯的关键所在了。” ??在鹅脯腌制的时候，冯一帆又去找来一个小巧炭火炉，生起火在旁边备用。 ??看到爸爸弄来炭火炉生活，冯若若赶紧说：“爸爸，你是要烤肉吗？” ??冯一帆微笑点头：“对啊，要烤肉呢。” ??杨小溪马上说：“好棒，冯爸爸，溪溪最喜欢吃烤肉啦。” ??陈瑶霏看了看说：“溪溪，冯爸爸这个菜不是做给我们吃的，是要卖给别人吃呢。” ??听到这话，杨小溪顿时耸拉着小脑袋：“不是给我们吃啊？好可惜。” ??冯若若笑着对两个好朋友说：“我们今天是厨师啊，厨师就是要做给别人吃呀，我们要跟着爸爸一起学，一起做给别人吃。” ??张峰林和齐德强站在一旁，仔细研究了一阵冯一帆腌制各种调料用量。 ??同时两人大概也猜到，冯一帆应该是要用炭火炉去烤制鹅脯。 ??果然，腌制时间差不多，炭火炉也已经燃烧起来，冯一帆在炉火上面放上篦子。 ??接着把腌制好的鹅脯放在篦子上进行烤制。 ??在烤制过程中，伴随着滋啦滋啦响声，烤鹅脯的香味弥漫在整个后厨里。 ??“如果想要让香味更加浓郁，烤的时候可以用果木来烤制，这样增加鹅脯的香味，还有一定要注意不要烤焦了，这个烤制过程不能太久。” ??等烤到鹅脯已经收缩，表面也呈现出了一点点焦褐色。 ??冯一帆将鹅脯从篦子上取走。 ??接着开火坐锅，在锅里放入一点点油，放入小葱和姜片，再把鹅脯放入其中，然后冯一帆再次加入了苹果片，再淋入黄酒进行一番煸炒。 ??等到煸炒出了香味，冯一帆要来上好的高级清汤。 ??这一次看到送过来的高汤，冯一帆比较满意点头：“嗯，今天这汤不错，扫汤做的很到位，记住以后这就是标准。” ??今天负责汤的厨子赶紧上前应道：“知道了冯大厨。” ??冯一帆看了一眼对方，点了点头也没有再多说什么。 ??清汤加入半没过鹅脯后，加入酱油、冰糖、红曲粉、盐，接下来便是一个炖煮的过程了。 ??要一直烧到汤汁收浓，再淋入一些香油稍稍焖一下。 ??等到香味集中后，再把鹅脯给捞出来进行改刀。 ??捞出的鹅脯明显是有些烫，但冯一帆丝毫不在意，依旧是非常麻利进行改刀，将鹅脯给片成片。 ??在盘中摆成扇形，加入一些菜根菜叶进行点缀，最后淋上一些汤汁。 ??如此一来，一盘非常美观精致的胭脂鹅脯便算是做好了。 ??等到成菜出来，首先是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩一起拍手叫好。 ??“呀，爸爸好棒，这个菜好漂亮。” ??“好漂亮，像是一个小扇子一样，冯爸爸好厉害。” ??“嗯，冯爸爸好厉害，真是好漂亮。” ??在场富景楼后厨里的厨子们，也是一个个纷纷围过来仔细观察这道成菜，大家也都是感到非常的惊讶。 ??这么一道菜，有些人是只闻其名从未见过这道菜，还有一些人则是第一次听说。 ??而今天，在冯一帆的手上，大家算是真的见识到了这么一道菜的美。 ??红若胭脂般的鹅脯，利落摆在盘中，搭配上淋上的汤汁，再加上旁边几片绿叶点缀，让人觉得这一道菜简直像是一道美艳的西餐。 ??可能这样送去任何一家西餐厅里，让那些老外用刀叉吃，都不会有丝毫违和。 ??但是这又是一道地地道道的国内菜品，有着多年的传承在其中。 ??富景楼这些苏澜馨餐饮集团培养，在国外沉浸了多年的厨子，以前总是听说要如何如何把中华传统菜品，慢慢推广到世界，让大家认可逐渐认可中华菜。但大家都并没有实际的想法。 ??可是今天见到了这道胭脂鹅脯，让在场厨子们恍然有了一丝明悟。 ??所谓民族的便是世界的，这么一道传统菜肴《胭脂鹅脯》不正是一种诠释？ ??整个烹饪过程，若是拆解开来看，用了很多西方厨师善用的手法。 ??并且成品出来，经过冯一帆的摆盘，甚至美观程度上都要超越不少西方的菜品，彰显出了中华菜的魅力。 ??张峰林观察了良久，首先为冯一帆鼓掌起来。 ??接着，齐德强和后厨里的厨师们，也都是纷纷跟着一起给冯一帆鼓掌。 ??今天在这富景楼后厨里，可真的是让这些厨师们开眼了。 ??在厨师们都沉浸在惊讶中，冯若若悄悄凑到爸爸身边，伸出小手拉住爸爸的大手，慢慢将爸爸拉着弯下腰来。 ??接着，小姑娘抱住爸爸的脖子，在爸爸的耳边轻声问：“爸爸，我和溪溪、霏霏可以吃吗？” ??冯一帆听到女儿问话，看了看女儿有一点点期待的眼神，他笑了笑轻声问：“这个菜，你们不是吃过吗？之前爸爸在家里给你们做过呀，还记得吗？” ??冯若若撅起小嘴说：“可是那都是好久好久以前事情啦，今天爸爸又做了，那若若、溪溪和霏霏都没有吃呀。” ??女儿这么一说，冯一帆笑起来，伸手轻轻捏捏女儿小鼻子。 ??“嗯，那这样吧，先让这里的叔叔阿姨尝尝，然后再给若若、溪溪和霏霏吃，可不可以呢？” ??冯若若听到这话立刻笑起来：“嗯，好呀。” ??接着，冯若若就走到围观厨师那边，对大家说：“你们别光看呀，你们可以尝尝味道，看看我爸爸做的好不好吃嘛。” ??女儿的自作主张，把冯一帆再次给逗乐了。 ??他没有想到，女儿为了要吃，回去催促大家尝尝味道。 ??随后在张峰林和齐德强商量下，大家也是没有客气，把两块鹅脯切成小块，让后厨里的厨师、帮厨们也都是尝了尝味道。 ??当然，张峰林和齐德强也是很明白事理，专门给三个小女孩一人留下一块。 ??冯一帆看到了，笑了笑说：“呵呵呵，你们太客气了，孩子们都是吃了早餐过来，其实留下一块给她们三个分着尝尝味道就行。” ??张峰林笑着说：“我们都是大人，才是只要尝尝味道就好，小孩子多吃点没事。” ??冯若若、杨小溪和陈瑶霏，三个小姑娘每人捧着一个小碟子，里面就放着一块胭脂鹅脯，诱人的香甜味让她们三个很是期待。 ??不过在吃之前，三个小女孩还是嚷嚷着要先洗手。 ??冯一帆带她们去洗手，然后还给她们找来叉子，让小姑娘们可以用叉子去吃。 ??后厨里富景楼的厨师们，品尝了冯一帆的胭脂鹅脯过后，一个个真的是感觉到确实非常美味。 ??原本以为会很油腻，但是因为先是用火烤过，所以一些油脂已经被烤出去。 ??还有因为苹果的加入，也是中和了不少吃起来的油腻感。 ??并且苹果片加入，也给鹅脯平添了几分水果清香。 ??虽然不是非常明显，可是淡淡果香，依旧是令人吃过之后，有一种唇齿留香的感觉。明明看上去有些重口，吃起来却并不会重口。 ??齐德强两眼放光，崇拜地盯着冯一帆说：“冯大厨，您这道菜可真是很好吃。” ??而在大家品尝的时候，冯一帆已经挑选出一些非常嫩的仔姜。 ??法制紫姜，真正的法制紫姜所用的姜很有讲究，必须要用蕲州油姜来制作。 ??因为这种油姜中嫩姜会带有一些紫色，故而被称之为“紫姜”。 ??而这里的法制，也不是国外某国的名字，而是依法炮制的意思。是指用一种特殊的方法，对蕲州油姜进行制作。 ??富景楼虽说是淮城最负盛名的大酒楼，但是要说所有的食材都有也是不可能。 ??所以在富景楼里，冯一帆很明显是找不到蕲州油姜来制作法制紫姜。 ??冯一帆只好是退而求其次，找了一些非常嫩的仔姜来制作。 ??“这道菜，最好是用蕲州油姜制作，而且要用嫩姜做，因为蕲州油姜中的嫩姜表面会呈现出紫色，所以才会被称为紫姜。” ??介绍到这里，冯一帆不忘对两位主厨说：“你们记得，让采购的人去采购。” ??张峰林和齐德强听了也是一起点头。 ??其中主要负责采购的齐德强说：“好的冯大厨，我会通知采购人员，让他们进行蕲州油姜采购，是一定要采购嫩姜吗？” ??冯一帆点头：“对，最好是嫩姜。” ??接着，冯一帆把选好的仔姜清洗干净，然后用刀将皮削掉。 ??而他削皮的时候，也是让不少专业负责削皮的人有些惊讶。 ??一般情况下，富景楼这样的酒楼，后厨里都会有专门的人员去负责这些。 ??但是冯一帆却自己做，并且他削皮的时候没有用削皮刀，而是就用一把菜刀削皮。 ??可即便是用菜刀削皮，冯一帆削掉的皮也是非常薄，几乎是只有皮，而不会带下多少的姜肉。 ??削皮过后，冯一帆又是把姜给切片。 ??这个切片的过程，又是让那些专业切墩的厨子自叹不如。 ??因为冯一帆不但是切出了非常薄的姜片，而且切的速度非常快。 ??切出来的姜片薄厚均匀，关键是随便提起一片来，都能够很清楚看到姜片是能够透光的，真是让切墩厨子自愧不如。 ??切好了姜片后，冯一帆把姜片平铺在一个盆子里，然后撒入盐将每片姜都给擦上。 ??放好了盐，将腌制姜片放在一边，冯一帆说：“这个需要腌制一天，放在这里明天再做吧。” ??听说要腌制一天，也是让大家都惊讶不已。 ??接下来，冯一帆则是开始制作《糖蒸酥酪》。 ??而实际上，这么一道并不能算是菜的小甜点，可能是这次冯一帆提供四道中最为简单的一道了。 ??这道糖蒸酥酪，实际上便是在牛奶里依次加入白糖、酒酿、蛋清给搅拌均匀。 ??然后放入一个小盅里，放进蒸锅里蒸上二十分钟。 ??出锅之后，冯一帆用准备好的小花和花瓣在上面进行了一番点缀。 ??搭配上红色的瓷质小盅，顿时让这么一道非常简单的餐点变得异常漂亮了。 ??冯一帆不忘提醒大家：“这个需要放凉了之后吃，在你们的后厨里，可以一次做很多份，放在一边放凉，有点的便给人家上，当然早、中、晚实际上都可以提供。” ??在这道糖蒸酥酪完成后，苏连成让人去采买的斑鸠也刚好买回来了。 ??富景楼前边人员，也是把几道菜加入菜单。并且梅茹还专门吩咐接待的人员，今天要主动向午餐客人推荐几道菜。她打算趁着冯一帆在，把菜品给推广出去。 ??让食客们知道富景楼有这几道红楼菜。品尝之后帮忙宣扬出去。